A pochi passi dal cuore pulsante di Napoli, Ciro e Antonio Tutino continuano una tradizione di famiglia che si è consolidata nel tempo. Dal novembre 2019, i due giovani fratelli hanno aperto al pubblico la loro pizzeria Bro, situata nella storica Piazza Mercato. Qui, l’arte della pizza napoletana viene reinterpretata grazie a un attento studio della materia prima e a una rivisitazione dei gusti. La pizzeria ha già ottenuto riconoscimenti importanti, posizionandosi 72esima nella guida 50 Top Pizza Italia e ricevendo ben tre spicchi dalla guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2025.
Un menu degustazione innovativo: il primo passo verso la sperimentazione
A partire da gennaio 2025, la pizzeria Bro presenterà un menu degustazione esclusivo, con un costo di 30 euro. La proposta si spinge oltre i confini della tradizione, pur mantenendo quale punto fermo l’iconica pizza a ruota di carro. La creatività di Ciro e Antonio si riflette in un viaggio gastronomico che parte dall’unione di frittini e pizze in triangoli, ognuna con una sua storia e una sua caratteristica unica.
Si parte con la “Domenica alle 3”, una prelibatezza che combina fritto, ragù napoletano cotto per otto ore, ricotta di bufala e basilico. La seconda proposta, “Provola e pepe a modo mio”, stupisce con una salsa creata da bucce di provola e caciocavallo affumicato, arricchita da una riduzione di pomodorini di collina cotti su legna. Non manca “Natale in casa Bro”, che unisce impasto con farina larianello a crema di pecorino e mela annurca ossidata.
A completare il menu ci sono “Mi è scoppiata la braciola”, con un insieme di sapori avvolgenti come crema al pecorino e carpaccio di manzo, e “Super Cardo Bros”, dove i funghi cardoncelli si mescolano a ingredienti ricercati come tartufo nero e melissa. Un percorso di gusto che non solo riflette l’identità della pizzeria, ma rappresenta anche un omaggio alla tradizione culinaria napoletana.
Un locale dal design moderno con un occhio alla tradizione
La pizzeria Bro non è solo questione di sapori; il locale stesso si distingue per il suo design contemporaneo. Con una facciata chiara e un incavo che riporta il nome “Bro. Ciro e Antonio Tutino – Pizzeria” su sfondo nero, l’edificio a forma di parallelepipedo ospita un accogliente spazio di 160 metri quadrati, capace di accogliere circa 60 ospiti. Gli interni, caratterizzati da tonalità scure e un’atmosfera moderna, prevedono due forni a legna a vista e una camera di lievitazione, creando un ambiente che esprime passione e dedizione.
Ciro, il fratello maggiore, è colui che si occupa principalmente delle pizze, mentre Antonio gestisce la sala, facendo sentire gli ospiti “a casa”. Hanno saputo unire elementi tradizionali e moderni, concependo una pizza che è sia un omaggio ai loro antenati che una creazione personale, rispecchiando così la loro crescita professionale insieme.
Un legame familiare che affonda nelle radici della tradizione
La storia della famiglia Tutino nella pizza affonda le radici negli anni ’60, quando il nonno Ciro fondò una pizzeria a Porta Nolana, un’area da sempre simbolo della cultura gastronomica napoletana. “La passione e l’impegno si sono tramandati di generazione in generazione”. Anche la bisnonna Nunzia contribuiva a questa tradizione, preparando pizze fritte per la clientela con un ingegnoso sistema di credito che permetteva ai clienti di pagare una settimana dopo.
Ciro e Antonio, cresciuti tra le pizzerie di famiglia, hanno avuto un’esperienza ampia e diversificata, arricchita anche da un periodo a Firenze per Ciro, il quale ha potuto esplorare nuove visioni culinarie. Oggi, pur mantenendo un forte legame con l’eredità familiare, i fratelli si sentono spinti a innovare e ad esprimersi attraverso la loro arte.
Un progetto che riparte anche grazie alla resilienza
L’apertura della pizzeria Bro non è stata un percorso privo di ostacoli, ulteriormente complicato dalla pandemia di COVID-19. Tuttavia, la determinazione e il desiderio di affermarsi nella scena gastronomica napoletana hanno reso possibile questo sogno. Il locale ha iniziato a farsi notare non solo per l’ottima pizza, ma anche per l’impegno nel rivitalizzare una piazza storica e nei progetti di collaborazione con tour operator locali per promuovere la cultura partenopea.
L’artista che ha progettato gli interni, Maurizio Vesce, ha curato un ambiente unico, con un uso sapiente di materiali di qualità e un design che trasmette calore e accoglienza. In questo spazio reinventato, ogni visita diventa un’opportunità per gustare una pizza eccellente immersi nella cultura di Napoli, avvolti da un’atmosfera in linea con le tendenze moderne ma al contempo profondamente radicata nel passato.
La pizzeria Bro non è solo un ristorante; è un’esperienza gastronomica che unisce tradizione, innovazione e un amore profondo per la storia di Napoli e per la cultura culinaria che questa città ha da offrire.
Ultimo aggiornamento il 8 Gennaio 2025 da Marco Mintillo