Il mondo della ristorazione italiana si arricchisce di una nuova voce innovativa. Sarah Cicolini, giovane e talentuosa chef romana, ha saputo rivoluzionare la scena gastronomica attraverso il suo approccio originale e sostenibile. Il suo ristorante SantoPalato, situato nel cuore di Roma, è una celebrazione della tradizione e della filosofia zero scarti, con l’obbiettivo di valorizzare il quinto quarto, e il 30 ottobre segnerà il debutto del suo primo libro, un’opera che promette di svelare non solo le sue ricette ma anche le esperienze che le hanno dato forma.
L’innovativa cucina di SantoPalato
SantoPalato non è solo un ristorante, ma un vero e proprio progetto culturale che pone l’accento sulla rivisitazione di piatti classici attraverso tecniche moderne e ingredienti di alta qualità. Sarah Cicolini ha creato un menu che porta in tavola pietanze emblematiche come la carbonara, reinterpretata con accostamenti audaci, e la polpetta di coda alla vaccinara, servita in modo innovativo per onorare un piatto della tradizione romana.
La chef è attenta alla selezione degli ingredienti, scegliendo solamente materie prime locali e di stagione, e punta sulla sostenibilità, utilizzando ogni parte del prodotto senza sprechi. Questo approccio non solo esalta i sapori ma crea un legame diretto con il territorio e le sue tradizioni gastronomiche. La cucina diventa così un atto di responsabilità, dove ogni piatto racconta una storia di cura e rispetto per la natura.
La storia personale di Sarah Cicolini
Forte di un passato complesso, Sarah Cicolini è nata a Guardiagrele, in Abruzzo, nel 1988. La sua adolescenza è stata segnata da una battaglia personale contro l’anoressia, esperienze che l’hanno portata a una rinnovata comprensione del cibo e della nutrizione. Trasferitasi a Roma per studiare Medicina, ha scoperto la sua vera vocazione: prendersi cura degli altri attraverso la cucina.
Questa consapevolezza le ha permesso di sviluppare una filosofia personale che unisce il nutrimento fisico a quello mentale e spirituale. “Il cibo è un’esigenza più mentale che fisica”, afferma Cicolini, una credenza che guida il suo operato nella cucina. La chef considera il pasto un momento sacro, in cui nutrire non solo il corpo, ma anche l’anima di chi si siede al suo tavolo.
Un futuro luminoso e il nuovo libro
Il 30 ottobre segnerà una tappa importante nella carriera di Sarah Cicolini con la pubblicazione del suo primo libro, che si preannuncia ricco di ricette, storie e riflessioni sul suo percorso personale e professionale. Il titolo, che riflette il nome del suo ristorante, promette di avvicinare i lettori al mondo di SantoPalato, fornendo anche un’idea della filosofia che sostiene il suo lavoro quotidiano.
Nel 2023, Sarah ha dato vita a un nuovo progetto culinario: Avanvera, un’enoteca con cucina che esplora il lato più giocoso della sua cucina. In questo spazio, Cicolini continua a sperimentare e a cimentarsi nella creazione di piatti che celebrano strutture e sapori, coinvolgendo anche i migliori vini naturali d’Italia e d’Europa. Con la sua inarrestabile energia e passione, Sarah Cicolini si sta affermando come una delle figure di spicco della nuova cucina italiana.
Ultimo aggiornamento il 17 Ottobre 2024 da Sara Gatti