Piatto elegante e raffinato, il risotto con gamberi e zafferano è perfetto per una cena speciale: una preparazione gourmet degna dei grandi chef.
Il risotto con gamberi e zafferano è un piatto emblematico della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua presentazione raffinata. Questo piatto è perfetto per cene speciali o festività. La combinazione di gamberi freschi e zafferano conferisce al risotto un aroma inconfondibile e un colore dorato, rendendolo un’esperienza culinaria indimenticabile.
Risotto gamberi e zafferano: squisito e raffinato conquista al primo assaggio
La preparazione del risotto con gamberi e zafferano richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà un grande successo. È importante prestare attenzione a diversi dettagli. La scelta del riso è fondamentale: il Carnaroli è il più indicato per i risotti grazie al suo alto contenuto di amido, che rende il piatto cremoso. Utilizzare gamberi freschi permette di sfruttare al meglio la polpa e i gusci per la bisque. Se preferite, potete optare per lo zafferano in polvere, che si scioglie facilmente in un po’ di brodo. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 16 gamberi rossi medi
- 0.2 g di zafferano in pistilli
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino e pepe q.b.
- Erba cipollina fresca per decorare
Per la Bisque di Gamberi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di brandy o cognac
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1.5 litri di acqua fredda
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
Per la Marinatura dei Gamberi
- Scorza grattugiata di 1 lime
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Iniziamo con la preparazione della bisque, un brodo saporito che arricchirà il nostro risotto. Puliamo i gamberi, separando le teste e i carapaci dalla polpa.
- In una casseruola, rosoliamo una cipolla, una carota e una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani in un filo d’olio.
- Aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e facciamo tostare per circa due minuti. Uniamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo bene.
- Sfumiamo con il brandy o cognac e lasciamo evaporare. Aggiungiamo quindi il vino bianco e, dopo che l’alcol è evaporato, versiamo l’acqua fredda.
- Cuociamo per circa 30 minuti per estrarre tutti i sapori. Filtriamo la bisque con un colino fine, premendo per estrarre il liquido.
- Mentre la bisque si raffredda, marinare i gamberi. Tagliamo la polpa a pezzetti e la mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo la scorza di lime grattugiata, un filo d’olio, sale e pepe bianco. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire.
- In un tegame, scaldiamo un filo d’olio e stufiamo una cipolla tritata finemente.
- Aggiungiamo il riso e tostiamo per un paio di minuti. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare.
- Una volta evaporato il vino, iniziamo ad aggiungere mestoli di bisque al riso, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura, uniamo lo zafferano sciolto in un mestolo di bisque.
- Continuiamo a cuocere, aggiungendo altra bisque se necessario, fino a quando il riso non risulta al dente.
- Quando il riso è pronto, fuori dal fuoco, mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato, coprendo il tegame per un minuto.
- Impiattiamo il risotto creando una base uniforme e decoriamo con i gamberi marinati. Possiamo anche aggiungere una riduzione della bisque per un tocco goloso.
- Infine, decoriamo il piatto con dell’erba cipollina fresca per un tocco di colore.