Emergono nuove tendenze nel mondo della gelateria artigianale, dove la domanda di alimenti con bassi zuccheri e proteine elevate si fa sempre più insistente. In questo ambito, il maestro gelatiere Stefano Ferrara si distingue per la sua capacità di creare gelati gustosi e privi di additivi chimici, proponendo prodotti naturali che rispondono alle esigenze della clientela moderna. Grazie alla collaborazione con il professor Flavio Di Gregorio, esperto in alimentazione, Ferrara ha realizzato una linea di gelati in linea con le raccomandazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità .
La linea Kelato® e le nuove barrette proteiche
La linea Kelato®, frutto dell’impegno di Ferrara, è caratterizzata da un alto profilo nutrizionale e si rivolge a persone con necessità alimentari specifiche, quali obesi, diabetici e pazienti oncologici. Recentemente, il maestro gelatiere ha presentato un prodotto innovativo: la barretta proteica Kelato® Essenziale. Questo snack artigianale, preparato con ingredienti naturali, offre una combinazione perfetta di gusto e salute.
Il Kelato® Essenziale è composto da una mousse ghiacciata di arachidi, gelato proteico alla mandorla e una copertura di cacao del Perù Piura, con una finitura di granella di mandorla tostata. Questo mix di consistenze arricchisce l’esperienza del consumatore, mantenendo il focus sulla salute. Con un apporto calorico di 200 kcal per 100 grammi e un contenuto di zuccheri sotto i 5 grammi, la barretta si distingue per l’uso innovativo di polialcoli al posto dello zucchero tradizionale, per un approccio nutrizionale più consapevole.
Formaessenza: l’evoluzione del gelato artigianale
Il progetto Formaessenza, lanciato nel 2024, rappresenta un punto di svolta per la gelateria artigianale. La visione di Ferrara si traduce in un connubio tra gelato e pasticceria che si basa sulla qualità e sull’attenzione per il benessere alimentare. Con sei linee di prodotto, tra cui gelati, stecchi e biscotti, Formaessenza si propone di soddisfare le diversificate esigenze dei consumatori.
Ogni prodotto è realizzato senza coloranti, emulsionanti e conservanti artificiali, utilizzando solo materie prime naturali. La linea offre inoltre variazioni creative, permettendo di esplorare nuove texture e gusti. L’attenzione ai dettagli si estende anche all’analisi della shelf life, con prodotti che mantengono la loro freschezza per 6-7 giorni.
L’approccio alla produzione si avvale di macchinari all’avanguardia, rendendo ogni esperienza di consumo unica. In questo contesto, la pasticceria gioca un ruolo fondamentale, supportando la linea gelato e ampliando l’offerta globale.
Le origini di Stefano Ferrara e la sua carriera
Stefano Ferrara, originario di Roma, ha dedicato la sua carriera alla gelateria artigianale dopo un periodo trascorso nell’esercito. La sua prima gelateria, inaugurata nel 2007, si distingue per la rigorosa qualità delle materie prime e i processi di produzione. Negli anni, Ferrara ha cercato di unire creatività e benessere nei suoi prodotti, ottenendo riconoscimenti significativi nel settore.
Con l’apertura del Gelato Lab, il maestro ha intensificato la sua ricerca sui temi della riduzione degli zuccheri e innovazioni nelle tecniche di produzione. Collaborando con chef e pasticceri, ha potuto approfondire le conoscenze sugli aromi, utilizzando fermentazioni e tecniche di cottura avanzate. Questi sforzi gli sono valsi premi prestigiosi, tra cui il riconoscimento in tre diverse edizioni della Guida Gelaterie d’Italia di Gambero Rosso.
Collaborazioni e impatto sulla nutrizione
Al fianco di Ferrara, il professor Flavio Di Gregorio ha contribuito a dare una dimensione scientifica al progetto di gelato nutrizionale. La sua lunga carriera in ambito medico, soprattutto nella nutrizione, ha portato a un approccio olistico e consapevole. Insieme a Ferrara, Di Gregorio ha sviluppato ricette che mirano a ridurre zuccheri e sale alimentando la consapevolezza di un’alimentazione sana.
In particolare, Di Gregorio ha creato il format “La Cucina Conoscitiva“, un progetto educativo per spiegare i benefici di una dieta equilibrata, evidenziando l’importanza di scegliere ingredienti naturali. Collaborazioni con chef hanno ulteriormente arricchito questa proposta, portando avanti un messaggio che unisce gusto, salute e tradizione culinaria.