Gli struffoli sono un dolce iconico della tradizione natalizia napoletana. Ecco la ricetta per realizzarli in modo perfetto, croccanti e dorati.
Gli struffoli sono un dolce iconico della tradizione natalizia napoletana, un tripudio di piccole palline di pasta fritta immerse nel miele e decorate con diavolini colorati e frutta candita. Questa delizia affonda le sue radici nell’antica Grecia, ma è a Napoli che ha trovato la sua massima espressione. Oggi, vogliamo svelarvi il segreto per realizzare struffoli dorati, croccanti e irresistibili, proprio come vuole la tradizione partenopea.
Gli struffoli sono un dolce che unisce la famiglia, non solo per la loro bontà , ma anche per la gioia che portano nella preparazione condivisa. Preparare gli struffoli è un rito che si tramanda di generazione in generazione, un momento di aggregazione e festeggiamento che anticipa le celebrazioni natalizie. Scopriamo come prepararli.
La ricetta degli struffoli, classica e deliziosa
La ricetta tradizionale degli struffoli prevede determinati ingredienti e passaggi che si possono considerare imprescindibili. Ne esistono poi alcune varianti, con piccoli elementi di differenza. Questi variano da città in città e da famiglia e famiglia, perché le indicazioni su come fare gli struffoli sono spesso tramandate anche nelle loro sottili variazioni. Questa è la preparazione classica e le dosi sono per circa 8 persone.
Ingredienti
- 450 g di farina 00
- 90 g di burro
- 30 g di zucchero
- Liquore all’anice q.b.
- 3 uova
- 1 arancia
- Olio per friggere q.b.
- 400 g di miele di acacia
- Confettini colorati q.b.
- Pezzi di frutta candita q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente, amalgamate la farina con le uova, lo zucchero, il burro morbido, il liquore e la scorza di arancia.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Dopo il riposo, suddividete l’impasto in piccoli pezzi e formate dei lunghi cilindri. Da questi, ricavate delle piccole palline, delle dimensioni di una nocciola. Questo passaggio è cruciale: le palline devono essere omogenee per garantire una cottura uniforme.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo, friggete gli struffoli in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Gli struffoli devono dorarsi uniformemente, risultando croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Una volta pronti, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In una pentola, sciogliete il miele a fuoco basso. Quando è ben fluido, versate gli struffoli e mescolate delicatamente per ricoprirli uniformemente. Il miele non deve bollire per evitare che si indurisca troppo, rendendo gli struffoli gommosi.
- Disponete gli struffoli su un piatto da portata, dando loro la forma di una ciambella o di una piramide. Cospargete con confettini colorati e pezzi di frutta candita. Questo passaggio non è solo estetico: la frutta candita aggiunge un contrasto di sapori, mentre i diavolini forniscono una nota croccante e divertente.
Consigli e varianti
Per chi ama sperimentare, esistono varianti che prevedono l’aggiunta di spezie come la cannella o la vaniglia nell’impasto. Alcuni sostituiscono il limoncello con altri liquori aromatici, come il rum, per un sapore più deciso. Un altro trucco per ottenere struffoli ancora più croccanti è lasciarli raffreddare completamente prima di immergerli nel miele.