La storia di Marco Giugliano, giovane chef originario di Piazzolla di Nola, rappresenta un viaggio gastronomico che attraversa continenti e culture. Dopo esperienze significative a Londra e Mykonos, Giugliano ha deciso di stabilirsi negli Stati Uniti, dando vita a “Mano Libera”, un ristorante che mette al centro la tradizione culinaria italiana, reinterpretata in chiave moderna e sostenibile. Con un locale accogliente e un menù che riflette le sue radici, Giugliano offre ai commensali un’esperienza gastronomica unica.
Un ambiente affascinante e accogliente
“Mano Libera” si trova a South Miami, precisamente al 7201 SW 59th Ave. Il ristorante accoglie i clienti con un design curato, caratterizzato da lampadari marini e opere d’arte dell’artista Giampiero. All’interno, ci sono cinquanta coperti, mentre il patio offre ulteriori trenta posti. Un elemento distintivo è il grande tavolo a forma di mano, creato per favorire la condivisione e le conversazioni durante i pasti, rendendo l’esperienza culinaria ancor più coinvolgente.
Ogni dettaglio del ristorante è pensato per riflettere la filosofia di Giugliano: “Mano Libera” non è solo un nome, ma un concetto che trasmette l’idea di convivialità e condivisione. Gli antipasti, ad esempio, vengono serviti al centro della tavola, invitando i commensali a gustare insieme le specialità . Questo approccio ricorda i pranzi familiari della domenica a Napoli, dove il cibo è un elemento di unione.
Un menù che celebra Napoli
Il menù di “Mano Libera” è una vera e propria celebrazione delle tradizioni culinarie napoletane. Piatti classici come ziti alla genovese e parmigiana di melanzane si affiancano a creazioni innovative, sempre con un occhio alla salute. Giugliano, infatti, punta a proporre piatti purificati dal grasso, mantenendo intatto il sapore autentico della cucina italiana. Ogni portata è pensata per far felici i clienti, con l’aggiunta di ingredienti freschi e locali.
Un grande protagonista del menù è il ragù, cotto lentamente per recuperare tutti i sapori e servito con crostini di pane. Non mancano piatti unici come la linguina alla Nerano “a modo mio”, arricchita con spuma di vacca rossa e pepe di Sichuan. Le carni, selezionate e preparate con cura, sono un punto di forza, comprendendo tagli “dry aged” e salsicce napoletane fatte in casa. Ogni piatto parla della tradizione e dell’abilità di Giugliano nel reinterpretare ricette storiche con tecniche moderne.
Un tocco di innovazione nei dessert
Oltre ai piatti principali, “Mano Libera” si distingue per la cura dedicata ai dessert. Il gelato al pistacchio, servito su una cialda a forma di bocca, è solo uno dei tanti esempi del talento di Giugliano nel sorprendere e deliziare i clienti. Inoltre, lo chef non teme di osare, proponendo un bao giapponese in versione italiana, ripieno di polpette di melanzane e guarnito con polvere di noce pecan e spuma di Parmigiano Reggiano.
La creatività di Giugliano si esprime nella fusione di sapori e ingredienti da tutto il mondo, sempre con il legame profondo alla sua terra d’origine. Cresciuto ai piedi del Vesuvio, Marco ha avuto la fortuna di lavorare con ingredienti di alta qualità , che ha saputo combinare con spezie e aromi internazionali per creare piatti unici.
Un sogno che si realizza
La carriera di Marco Giugliano è stata caratterizzata da esperienze significative in ristoranti di prestigio, dalla Campania a New York, fino a raggiungere il Connecticut, dove ha lavorato nel ristorante “Strega”. Qui ha conquistato prestigiosi riconoscimenti, tra cui le due forchette del Gambero Rosso e l’ingresso nella Guida Michelin. Questi successi hanno rafforzato il suo sogno di aprire un ristorante tutto suo, un traguardo che ha finalmente raggiunto con “Mano Libera”.
Il percorso di Giugliano non si è limitato a questo, poiché ha continuato a esplorare nuove frontiere culinarie, come dimostrato nel suo precedente ristorante “Doma” a Miami. Oggi, insieme al supporto della moglie Asya e della sua famiglia, Giugliano è pronto a far vivere ai suoi ospiti un viaggio gastronomico ricco di sapori, emozione e tradizione.
Con “Mano Libera”, Marco Giugliano invita tutti a scoprire il meglio della cucina italiana, reinterpretata con passione e creatività , e offre un assaggio dell’autenticità nostrana, nel cuore pulsante di Miami.
Ultimo aggiornamento il 19 Dicembre 2024 da Laura Rossi