Il ristorante di Daniel Canzian, situato a Milano, si prepara ad accogliere un nuovo appuntamento culinario che celebra la tradizione veneta del venerdì “di magro”. A partire dal 27 settembre e per ogni venerdì a seguire, sarà possibile gustare un menu degustazione dedicato al baccalà, un ingrediente simbolico della cucina veneta. Questo nuovo piatto si aggiunge alle proposte già esistenti nel ristorante, noto per la sua dedizione alla qualità e al patrimonio gastronomico dell’Italia.
La tradizione del venerdì “di magro”
Secondo la tradizione culinaria italiana, il venerdì è una giornata dedicata ai pasti leggeri, in particolare a base di pesce o vegetali, in segno di rispetto verso la religione. A Milano, la scelta di Daniel Canzian di portare in tavola il baccalà ogni venerdì sera non è solo una semplice decisione gastronomica, ma un omaggio alle radici storiche culinarie del Veneto. Il baccalà, infatti, è un pesce molto amato nella regione e ha una lunga storia di preparazioni artigianali, dalle ricette tradizionali alle innovazioni moderne. Questo piatto, che si distingue per la sua versatilità, scende in campo in un contesto dove la semplicità e la stagionalità degli ingredienti sono sempre al centro dell’attenzione culinaria.
Il menu degustazione “baccalà”
Il menu degustazione dedicato al baccalà offre un’esperienza gastronomica unica e completa, grazie a una selezione di cinque portate che mettono in risalto le potenzialità del merluzzo. Il percorso gastronomico inizia con i Cicchetti veneti e un “Carpaccio di baccalà e sinfonia di verdure“, un antipasto che introduce fin da subito il cliente nel mondo dell’autenticità veneta. A seguire, gli “Gnocchi di patate dorati, ripieni di baccalà mantecato e serviti in sughet” rispecchiano la tradizione locale, rendendo omaggio alla creatività degli chef veneti. Il secondo piatto del menu è un “Merluzzo al forno, polenta Biancoperla, condimento di stoccafisso alla trevigiana”, un abbinamento che esalta sia le proprietà del merluzzo sia quelle della polenta, un vero must della cucina del nord Italia. Infine, a chiudere il percorso, sarà servita la torta Fregolotta, con chantilly alla vaniglia e fichi, un dolce che bilancia perfettamente i sapori salati del menù.
Un riconoscimento importante
Il ristorante di Daniel Canzian si distingue non solo per le sue ricette ma anche per il riconoscimento della Dogale confraternita del baccalà mantecato, un ente che certifica e promuove la cultura di questo piatto tipico veneto. Il ristorante di Canzian è l’unico in Italia a ricevere tale onore al di fuori dei confini regionali e della Slovenia. Questo riconoscimento sottolinea l’impegno dello chef per la valorizzazione di ingredienti storici e la promozione della tradizione veneta, mirando a fare chiarezza sul valore gastronomico del baccalà.
Dettagli pratici del menu
Il prezzo per il menu degustazione del venerdì dedicato al baccalà è fissato a 70 euro a persona, un costo che riflette non solo la qualità degli ingredienti utilizzati ma anche l’abilità e la creatività gastronomica del team di cucina. Oltre a questa esperienza tematica, i clienti possono anche ordinare i percorsi degustazione “Alta Cucina Veneta” e “Iconico“, così come una proposta à la carte, disponibile ogni venerdì sera. Questo offre ai clienti diverse opzioni e la possibilità di esplorare la ricca offerta culinaria del ristorante, proponendo una serata all’insegna dei sapori e delle tradizioni venete, in un ambiente elegante e raffinato.
Ultimo aggiornamento il 26 Settembre 2024 da Sara Gatti