Valentino Tafuri, pizzaiolo e lievitista di Battipaglia, ha rinnovato la sua tradizione culinaria per il Natale 2024, presentando una selezione di panettoni artigianali. Questa iniziativa è il risultato di un progetto avviato durante la pandemia di Covid-19, quando ha preparato mille panettoni come gesto di solidarietà per il personale sanitario. Da allora, il suo interesse per le lievitazioni e la panificazione non ha mai smesso di crescere.
L’innesco di un progetto unico: la nascita dei panettoni artigianali
Durante la crisi sanitaria da Covid-19, Valentino Tafuri ha onorato un’importante richiesta preparandosi a produrre mille panettoni, destinati come donativo agli operatori sanitari. Questo atto di generosità ha aperto le porte a un nuovo percorso professionale e creativo. In collaborazione con lo chef Cristiano Capece e l’allora stagista Simone Iacozza, Tafuri ha avviato un progetto che si è trasformato con il passare degli anni in una tradizione consolidata.
La definizione che Tafuri dà a quel periodo è di “folle impresa”, descrivendo come quell’esperienza iniziale non solo ha portato gioia in un momento difficile, ma ha anche acceso in lui una scintilla creativa. Da quel giorno, ogni Natale, il lievitista ha continuato a esplorare varianti del suo panettone, cercando costantemente di innovare e perfezionare le sue ricette. Ogni anno, Tafuri introduce nuove idee e tecniche nella preparazione dei suoi panettoni, rendendo il suo prodotto ancora più speciale.
La passione per le lievitazioni e l’arte della panificazione
Valentino Tafuri ha iniziato la sua carriera da pizzaiolo a soli 17 anni. Ben presto, la sua curiosità lo ha spinto a scoprire il mondo delle lievitazioni. Ha avuto l’opportunità di apprendere le tecniche fondamentali grazie al maestro Piergiorgio Giorilli, da cui ha tratto insegnamenti preziosi che continuano a influenzare il suo lavoro.
Oltre alla tradizionale pizza, Tafuri ha ampliato il suo raggio d’azione a vari prodotti da forno, come pane e viennoiserie, fino ad arrivare al panettone. In un’intervista, il lievitista ha affermato il suo amore per le farine e la sua insaziabile voglia di sperimentare ricette innovative. La sua attenzione ai dettagli e la passione per l’arte della panificazione si riflettono nella qualità dei suoi prodotti, resi unici dall’utilizzo di Lievito Madre Solido, a cui ha dedicato un affettuoso omaggio chiamando il suo lievito “Anna”, in onore della madre.
Tre varianti di panettone per un Natale indimenticabile
Per il Natale 2024, Valentino Tafuri propone tre diverse varianti di panettone, ognuna pensata per soddisfare gusti e preferenze diverse. I panettoni saranno realizzati con ingredienti di alta qualità, curando ogni fase della produzione per garantire sapori autentici e ben bilanciati. Le varianti disponibili comprendono:
- Panettone classico: Con uvetta macerata al Marsala e arancia candita, un omaggio alle tradizioni più radicate.
- Caffè e cioccolato: Questa variante combina cioccolato fondente e latte, per un equilibrio di dolcezza e intensità.
- Albicocca candita: Un’opzione fruttata e saporita, che sottolinea la versatilità del panettone nella pasticceria natalizia.
Il laboratorio artigianale di Tafuri a Battipaglia è il cuore pulsante della sua produzione, dove si preparano anche altri prodotti da forno, inclusi pane, pasta e dolci. Ogni giorno, Tafuri e il suo team si dedicano alla creazione di prelibatezze, rendendo il locale un importante punto di riferimento per gli amanti della buona cucina.
Dove acquistare i panettoni di Valentino Tafuri
I panettoni artigianali di Valentino Tafuri possono essere acquistati presso il suo laboratorio, “3Voglie”, situato in via Serroni 10/14 a Battipaglia. Per chi non potesse recarsi di persona, è disponibile anche un’opzione di acquisto online, permettendo di gustare le sue preparazioni eleganti comodamente da casa. Con la nuova linea di panettoni, Tafuri continua a festeggiare la tradizione attraverso l’innovazione, rimanendo fedele alle sue radici e alla sua passione per il mondo della panificazione.
Ultimo aggiornamento il 25 Novembre 2024 da Laura Rossi