Nel cuore dei Castelli Romani, il ristorante Avus a Marino sta ridefinendo il concetto di cucina locale, storicamente dominato dalla carne, offrendo una proposta che valorizza i vegetali in una maniera innovativa. Con un menu che spazia da piatti ricercati a combinazioni di ingredienti sopraffini, i giovani imprenditori Sara e Alex propongono un viaggio gastronomico in una dimensione diversa, dimostrando come la cucina possa andare oltre la tradizione.
L’innovazione culinaria di Avus
Avus si trova in una posizione centrale, a pochi passi dalla Fontana dei Mori, ed è il frutto della passione e della creatività di Sara e Alex. Questo nuovo locale è caratterizzato da un arredo raffinato e un’atmosfera accogliente, studiata per mettere i piatti in primo piano. La filosofia del ristorante ruota attorno all’idea di trasformare gli ortaggi in veri protagonisti della scena gastronomica, offrendo una visione alternativa di ciò che può essere la tradizione culinaria romana.
Nel menu di Avus, carni e pesci sono presenti, ma sempre in ruoli secondari, volti a completare l’interpretazione che i due chef danno degli ingredienti vegetali. Ogni piatto è un racconto, una narrazione che invita a esplorare sapori e consistenze nuove. Grazie a questo approccio, ogni visita diventa non solo un momento di ristoro, ma una vera e propria esperienza sensoriale.
Un percorso di gusto tra i piatti
Il menù di Avus sorprende per la varietà e l’originalità. Gli antipasti catturano immediatamente l’attenzione: la tartare di rapa rossa, per esempio, condotta in modo sapiente con salsa di soia, senape e un tocco di Campari, si completa con una crema di burrata che aggiunge un elemento cremoso e bilancia il piatto. Qui, i contrasti non sono solo di colore, ma anche di gusto, creando un equilibrio che stimola il palato e la curiosità.
La zuppa di funghi è un altro esempio di quanto il ristorante voglia giocare con le consistenze. Proposta come una zuppa vellutata, invita gli ospiti a gustare ogni goccia con il pane, in un ritorno alle origini della convivialità. Ogni piatto, da quello più semplice a quello più elaborato, segue un filo conduttore di qualità e passione per il prodotto fresco e genuino.
Piatti che emozionano
La bruschetta al pomodoro di Avus è una reinterpretazione che gioca con il beurre blanc e oli extra vergini aromatizzati. Questo piatto non è solo un ricordo dell’antipasto tradizionale, ma un invito a esplorare nuovi abbinamenti di sapori. I pomodori e la freschezza degli ingredienti stimolano l’appetito e pongono le basi per un pasto memorabile.
Un altro piatto che merita attenzione è il cavolo cappuccio, trattato con grande rispetto e considerazione. La cottura alla brace conferisce una profondità di sapore che colpisce, mentre la laccatura al miso e la vellutata crema di pane raffermo completano un abbinamento che sfida le aspettative. Questo piatto, come molti altri nel menu, dimostra come ingredienti semplici possano offrire risultati straordinari partendo da tecniche di cottura e presentazione ispiratrici.
Un’esperienza unica da ripetere
La proposta di Avus rappresenta un audace cambio di passo nel panorama gastronomico locale, abbracciando un approccio fresco e creativo. Sara e Alex invitano i clienti non solo a mangiare, ma a vivere un’esperienza visiva e sensoriale che narra ognuno dei piatti in modo evocativo. Uscendo da Avus, i clienti non solo soddisfano il loro appetito, ma portano con sé il desiderio di tornare e riscoprire tutti quegli ortaggi che la stagione ha da offrire, confermando che una nuova era culinaria ha preso piede nei Castelli Romani.
Ultimo aggiornamento il 18 Novembre 2024 da Sofia Greco