Firenze si prepara a un nuovo capitolo della sua offerta gastronomica con l’apertura del Collegio alla Querce, prevista per marzo 2025. Questo nuovo ristorante si inserisce nel prestigioso circuito di Auberge Resorts Collection, noto per le sue strutture di lusso sparse nel mondo. Con la sua prima proposta in Italia, Collegio alla Querce rappresenta un’importante espansione del brand nel continente europeo.
Il nuovo ristorante di Auberge Resorts Collection a Firenze
Collegio alla Querce non è solo un ristorante, ma un’esperienza culinaria che promette di elevare la scena gastronomica di Firenze. Situato in un ex collegio, questo spazio offre un’atmosfera sofisticata e accogliente al tempo stesso. La collezione di Auberge Resorts conta 27 strutture di alto livello, e questa nuova aggiunta è vista come un’opportunità per attrarre sia i locali che i turisti in cerca di un’esperienza autentica e memorabile.
Il progetto punta a rispettare il patrimonio storico dell’edificio mantenendo al contempo un design moderno e funzionale. Gli ospiti possono aspettarsi diverse opzioni culinarie all’interno di quattro ambienti distinti, ognuno con la propria identità e carattere.
Chef Nicola Zamperetti alla guida della cucina
Con la nomina di Nicola Zamperetti come Executive Chef, Collegio alla Querce ha messo in atto una scelta strategica. Zamperetti, originario del Veneto, porta con sé un’ampia esperienza acquisita nei ristoranti più rinomati d’Europa, tra cui due stelle Michelin con chef celebrati come Massimiliano Alajmo e Ciccio Sultano. La sua preparazione alla CAST Alimenti e il ruolo cruciale nell’apertura del Ritz Carlton a Vienna, lo confermano come figura di spicco nella gastronomia contemporanea.
Durante il suo incarico al W Rome, ha guidato un team di successo, portando il ristorante nella hot list di Condé Nast Traveler nel 2023. Con un approccio che valorizza le tradizioni culinarie italiane, Zamperetti è pronto a reinterpretare ed elevare i piatti tipici, creando così un legame tra passato e presente. La sua filosofia “Qualità senza compromessi” si allinea perfettamente con i valori di Auberge Resorts Collection, focalizzati su un’esperienza di alta classe costantemente radicata nel territorio.
Gli spazi gastronomici del Collegio alla Querce
Il ristorante La Gamella, caratterizzato da un’elegante orangerie, sarà il cuore pulsante dell’offerta gastronomica, servendo piatti italiani stagionali per colazione, pranzo e cena. Con uno Chef’s Table al centro della cucina a vista, questo spazio invita gli ospiti a interagire con gli chef e ad assistere alla preparazione dei piatti, creando un ambiente conviviale e dinamico.
Il Conservatorio si presenta come l’opzione perfetta per chi cerca un pranzo luminoso e una cena intima, trasformandosi in un ambiente nei toni del calore e della convivialità man mano che il giorno volge al termine. Qui, gli ospiti possono gustare aperitivi accompagnati da piccoli piatti, ideali per una serata rilassata.
Il Café Focolare, situato accanto alla piscina, offre un menù informale con pizze gourmet, hamburger e i famosi panini fiorentini, tutto da gustare all’ombra di pergolati lussureggianti. Non da meno è il Bar Bertelli, un luogo raffinato che propone cocktail classici e moderni, accompagnati da un menù di finger food ispirato a storie lontane che richiamano il passato del collegio.
Filosofia culinaria e impegno locale
Nicola Zamperetti non si limita a gestire la cucina, ma punta anche a stabilire una connessione profonda con la comunità locale. La sua proposta culinaria integra ingredienti freschi e di stagione, provenienti da produttori locali, sottolineando così l’importanza della sostenibilità. Menù stagionali preparati con pasta fresca, carni e pesce da fonti responsabili, e ortaggi coltivati nel giardino del resort, saranno la norma qui.
La visione dello chef è quella di omaggiare la ricca tradizione gastronomica italiana senza perdere di vista le tendenze contemporanee. Servire piatti che raccontano storie legate alla cultura e alla storia della Toscana sarà una delle chiavi del suo operato, rendendo l’esperienza al Collegio alla Querce non solo un pasto, ma anche un viaggio nel tempo attraverso i sapori e le tradizioni italiane.
Ultimo aggiornamento il 15 Novembre 2024 da Laura Rossi