Il Panettone di Milano è da sempre un simbolo della tradizione gastronomica italiana, particolarmente durante le festività natalizie. Il Panificio Davide Longoni, noto per l’arte della pasticceria, continua a elevare questa tradizione con la creazione di varianti uniche e deliziose. Nell’articolo si esplorerà la storia del panettone artigianale, le sue versioni, e l’importanza culturale che questo dolce ricopre nella città di Milano.
L’arte del Panettone secondo Davide Longoni
Il Panificio Davide Longoni è riconosciuto per la qualità dei suoi prodotti e per il processo artigianale che caratterizza la produzione del panettone. La ricetta, elaborata dal maestro Davide Longoni, si avvale della collaborazione di un team di esperti pasticceri, guidati da Mauro Iannantuoni. La preparazione inizia con la selezione meticolosa degli ingredienti, passando attraverso una doppia lievitazione con lievito madre. Questo processo, che dura complessivamente 22 ore, è fondamentale per ottenere un panettone dall’impasto morbido e aromatico. La prima lievitazione dura 14 ore, seguita da una seconda fase di 8 ore, che consente di sviluppare sapori e consistenze eccezionali.
Una delle caratteristiche distintive del panettone artigianale è l’effetto “sfioccatura”, che si manifesta quando il dolce si sfilaccia delicatamente, mantenendo una consistenza leggera e non asciutta. Tra le versioni più celebrate del panettone Longoni c’è il Panettone Classico, arricchito con uvetta sultanina e canditi di arancia e cedro, che con il suo sapore equilibrato rappresenta un must delle festività. Altre varianti, come il Panettone Cioccolato, includono ingredienti ricercati quali la pasta di nocciola di Papa dei Boschi e cioccolato Uganda 66%, noto per le sue sfumature fruttate. Infine, il Panettone Pistacchio è caratterizzato da un cremino di pasta di pistacchio di Bronte DOP, completato con una nota di cardamomo nero.
Il packaging e la cultura milanese
Il valore del Panettone Davide Longoni non si limita solo al gusto e alla qualità degli ingredienti, ma si estende anche al modo in cui è presentato. Ogni anno, i panettoni vengono confezionati in packaging unici, progettati dall’artista Gianluca Cannizzo, conosciuto con il nome d’arte My Poster Sucks. Quest’anno, il design è ispirato alla leggendaria “scrofa semilanuta”, una figura simbolica legata alle origini di Milano, che rappresenta un forte legame con la storia della città. Questa scrofa è ricordata per aver guidato i Celti nella fondazione del capoluogo lombardo, creando una connessione visiva tra la tradizione culinaria e l’identità culturale locale.
Milano, infatti, deriva da “Medhe-lan”, termini latini che evocano il concetto di “terra in mezzo alla pianura”. La scelta di Cannizzo di rappresentare un simbolo così importante per la città non fa altro che sottolineare come il Panificio Longoni desideri raccontare la storia e l’essenza di Milano attraverso ogni prodotto. Questo approccio non è solo una questione di marketing, ma un vero e proprio omaggio alle radici del capoluogo lombardo e alla sua ricca multietnicità.
Idee regalo natalizie dal Panificio Longoni
Oltre ai panettoni tradizionali, il Panificio Longoni propone un assortimento di idee regalo pensate per celebrare il Natale con gusto. Una delle opzioni più interessanti è la Bag di iuta, disponibile in due varianti: una con il Panettone Classico da 500 grammi e pasta integrale di Grano Saragolla, l’altra con lo stesso panettone accompagnato da una bottiglia di olio EVO proveniente da ulivi abruzzesi. Queste proposte rappresentano un modo per portare a casa non solo dolcezze, ma anche prodotti di alta qualità frutto della tradizione agraria italiana.
In aggiunta, il Cesto di Natale propone un mix di delicatessen, comprendente un Panettone Classico da 1 chilo, una bottiglia di olio EVO e pasta integrale, offrendo così una selezione completa per le festività. Queste proposte dimostrano l’impegno di Longoni nell’offrire prodotti che rispecchiano i valori della genuinità e della tradizione, perfetti per chi desidera un regalo speciale e significativo.
La collaborazione tra Longoni e Fornasetti
Per il quinto anno consecutivo, il Panificio Davide Longoni si unisce alla celebre firma di design Fornasetti per realizzare un panettone esclusivo. Questa collaborazione si basa su valori condivisi, come la valorizzazione della tradizione artigianale e l’impiego di ingredienti di primissima qualità. Il Panettone Fornasetti è impreziosito dallo zafferano, che conferisce un sapore unico all’impasto classico, arricchito da morbidi canditi di arancia e cedro e dall’uvetta.
La limited edition è confezionata in un’elegante scatola cilindrica firmata Fornasetti, decorata con la carta goffrata e caratterizzata dai temi iconici dell’atelier milanese. La scatola presenta il decoro “Pompeiana”, ideato da Piero Fornasetti nel 1951, mentre il coperchio è decorato con “Il Re Sole”, un sole antropomorfo che risplende con maestosità, rendendo questa edizione ancora più affascinante per collezionisti e appassionati.
La combinazione di queste due eccellenze milanesi crea un prodotto che non solo soddisfa il palato ma rappresenta anche un’interpretazione estetica del Natale, riflettendo il carattere e la storia di Milano.
Ultimo aggiornamento il 23 Ottobre 2024 da Elisabetta Cina