Il mondo della pasticceria si arricchisce con due volumi firmati da due celebri pâtissiers francesi, Christophe Felder e Camille Lesecq. Questi nuovi libri, “La mia piccola cioccolateria” e “Dolci di Natale“, disponibili dal 15 novembre, invitano lettori di ogni livello, dai neofiti ai professionisti, a esplorare l’arte della cioccolatiera e le tradizioni dolciarie natalizie dell’Alsazia. Attraverso una selezione abbondante e variata di ricette, gli autori si propongono di rendere questo tradizionale mestiere accessibile e coinvolgente.
La mia piccola cioccolateria
Ne “La mia piccola cioccolateria“, Felder e Lesecq aprono le porte alla raffinata arte della chocolaterie, presentando un ricco repertorio di centosessanta ricette. Il volume è strutturato meticolosamente in otto sezioni, ognuna delle quali si distingue per il grado di difficoltà, il tipo di tecnica utilizzata e il metodo di preparazione. I lettori possono così orientarsi facilmente, scegliendo preparazioni che variano dalle più classiche alle più complesse.
Tra le ricette più iconiche ci sono le ganache, le tavolette di cioccolato, e i torroni, note figure della tradizione dolciaria. I più audaci potranno cimentarsi nella realizzazione di preparazioni elaborate come éclairs, paris-brest e torta concorde, richiedenti tecniche specifiche e una certa esperienza. Tuttavia, il libro non si limita solo alle ricette tradizionali; offre anche la possibilità di creare composizioni artistiche, come gli alberi di cioccolato e le mockelé, perfetti per chi vuole stupire con dolci decorativi.
Il libro diventa quindi una risorsa preziosa non solo per chi ama sperimentare con il cioccolato, ma anche per coloro che desiderano approfondire la loro conoscenza e perfezionare le proprie competenze in una delle discipline più affascinanti della pasticceria.
Dolci di Natale
“Dolci di Natale” propone un viaggio gastronomico attraverso la pasticceria alsaziana, nota per le sue delizie e tradizioni culinarie ricche. In questo volume, gli autori si dedicano a novanta ricette che celebrano i dolci più amati del periodo natalizio. Ogni ricetta è descritta dettagliatamente, accompagnata da fotografie di Laurent Rouvrais, che illustrano i passaggi per la preparazione, rendendo accessibile anche ai principianti la realizzazione di dolci tipici.
Non mancano i classici come gli streusel e il pan di zenzero, ma spazio anche per ricette meno comuni come le baerewecke, una sorta di brioche dolce, e vari semifreddi, adatti a diversi palati. Questo volume non si limita a una categoria specifica di dolci; include infatti anche opzioni salate e bevande tradizionali, offrendo agli appassionati una varietà da poter esplorare nel periodo natalizio.
A completare il quadro, Felder e Lesecq arricchiscono il testo con aneddoti e curiosità legate alle tradizioni natalizie francesi, rendendo la lettura piacevole oltre che educativa. La combinazione di ricette e storie promuove un approccio intimo e profondo alle festività, incoraggiando i lettori a riscoprire e condividere le proprie tradizioni culinarie.
Christophe Felder e Camille Lesecq
Christophe Felder, noto ex pasticcere del Crillon, non solo ha brillato nel suo campo, ma oggi si dedica anche alla creazione di collezioni per il mercato giapponese, condividendo la sua vastissima esperienza con corsi formativi. Felder è autore di diversi bestseller nel settore della pasticceria, consolidando la sua reputazione a livello internazionale.
Dall’altra parte, Camille Lesecq, ex pasticcere di Le Meurice, ha unito le forze con Felder per fondare una catena di pasticcerie, Les Pâtisseries, in Alsazia. La loro collaborazione è un esempio di come la tradizione possa essere innovata e rilanciata, offrendo nuove esperienze a chi si avvicina alla pasticceria. Gli autori si dedicano non solo alla creazione di dolci prelibati, ma anche alla diffusione della cultura gastronomica francese, rendendo la loro esperienza e le loro creazioni accessibili a un pubblico sempre più ampio.
Ultimo aggiornamento il 16 Novembre 2024 da Donatella Ercolano